Gastronomie

Afrique du Sud

La cuisine sudafricaine se caractérise par la grande variété d’ingrédients introduits dans le pays pendant l’époque coloniale. La traite des esclaves et des servants a favorisé l’incorporation de nouveaux aliments issus d’autres régions du monde comme la Malaisie ou l’Indonésie. Les ethnies Africaners, un groupe ethnique néerlandais qui occupait les terres du Sud de l’Afrique, ont inclus de nouvelles formes de cuisiner les plats et ont ainsi servi de base pour certaines des habitudes les plus traditionnelles des indigènes.

La gastronomie sudafricaine est riche en viandes, en bouillies et en épices, et quelques-uns de ses plats sont considérés comme étant les plus exotiques du continent. Ne manquez pas les plats typiques lorsque vous voyagez en Afrique du Sud.

 

Boerewors

Cette saucisse qui est généralement cuite à la braise, est l’un des plats les plus connus et fréquents en Afrique du Sud. Il y en a aussi bien dans les stands de nourriture de rue que dans les événements sportifs ou les restaurants. Elles sont généralement préparées avec du bœuf haché, bien qu'il y en ait également de porc et d'agneau, et sont assaisonnés avec des épices comme de la coriandre, de la noix de muscade ou du poivre noir. Ce qui est le plus traditionnel, est qu'elles sont servies avec une forme en spirale, et qu'elles sont accompagnées de pap, un aliment africain très commun dans la plupart des plats du pays.

 

Pap

Cet accompagnement ressemble à de la bouillie, mais se compose de farine de maïs. Parfois, il est mélangé à des légumes, du lait et du sucre, du chili ou à l'étouffée, avec de la viande et des tomates. Il peut être servi chaud ou froid, selon le plat qui l'accompagne ou s'il s'agit du plat principal du petit-déjeuner. Le pap tire est originaire des tribus bantoues d’Afrique du Sud, car il fait partie de leur nourriture de base et est très populaire parmi la population autochtone.

 

Bobotie

Ce plat est l'un des plus communs et des plus connus parmi la population sud-africaine, il s'agit d'un gâteau à la viande sucré, mélangé à des raisins secs, des fruits secs et recouvert d'un œuf cuit au four. Il est habituellement servi avec du riz jaune, et décoré avec des fruits comme la banane ou des légumes. Le bobotie est originaire des colonies de Jakarta, raison pour laquelle le curry en poudre est fréquemment inclus dans sa préparation.

 

Biltong

Servi comme s'il s'agissait d'un en-cas, le biltong se compose de viande séchée pouvant être du bœuf, un autre gibier ou même de l'autruche. Il est généralement assaisonné avec des épices, et est mélangé à des ingrédients pouvant en altérer son goût. Parmi eux, le vinaigre, la coriandre, le poivre, le sucre ou les piments. Il a été introduit en Afrique du Sud par les Néerlandais, qui leur ont appris les techniques habituelles de séchage de la viande en Europe. Le plat est devenu très populaire car il ne nécessitait pas de réfrigération.

 

Bunny Chow

Ce pain farci au curry était le seul aliment auquel de nombreuses personnes de couleur avaient accès avant l’apartheid. C’est un repas rapide qui, malgré sa simplicité, se trouve également dans de nombreux restaurants proposant différentes variétés de pains, et même farcis à la viande ou aux haricots. Ses origines ne sont pas très claires, car on pense que ce sont les esclaves qui ont introduit ce plat dans le pays.

 

Koeksuster

Cette sucrerie typique de la cuisine sud-africaine, est un petit pain recouvert de sirop. Son apparence et son goût sont très similaires à celui d'un beignet. Pour sa préparation, le pain en forme de tresse est frit dans l'huile puis recouvert de sirop de sucre. Le résultat est une sucrerie très collante qui se mange froide. Ce plat est originaire du Cap Malais, une ethnie d'Afrique du Sud.

 

Potjiekos

Ce ragoût dont le nom fait référence à la casserole que l'on utilise pour sa préparation, contient de la viande, des légumes, du riz et des pommes de terre. Le tout est cuisiné à feu doux sur les braises. Les potjiekos sont originaires des colons néerlandais, qui ont introduit la méthode occidentale de préparation des ragoûts. Vous pouvez y mettre différents types de viande et d'épices. Le plat est si populaire et a tellement de version, que des concours sont généralement organisées pour trouver les meilleurs potjiekos en Afrique du Sud.

 

Vetkoek

Le vetkoek est un ravioli farci au bœuf haché, parfois à la confiture, au miel ou au sirop, qui est devenu l'un des plats de restauration rapide les plus communs en Afrique du Sud. Il peut être servi aussi bien comme repas que comme dessert. Il peut également être servi avec les boerewors, la saucisse typique du pays. Les vetkoek sont originaires des Afrikaners, groupe ethnique d'origine néerlandaise qui s'est installé en Afrique du Sud.

 

Isidudu

Ce plat si répandu en Afrique du Sud se compose de son traditionnel pap, une sorte de bouillie à la semoule de maïs, mélangé à de la citrouille, du chou et du foie de bœuf. Selon l'établissement ou le restaurant, il peut parfois y avoir de patates douces, ou être servi avec du lait ou de l'amasi, le lait fermenté dont le goût est similaire à celle du fromage frais ou du yaourt.

 

Mashonzha

Également appelé mopane worms, masonja ou amasonja, ce plat typique d'Afrique du Sud, se caractérise par le fait que son ingrédient principal est le ver. Malgré cela, il est considéré comme un délice qui a une forte acceptation dans le pays, en particulier dans les zones rurales. Ce sont les enfants et les femmes qui se chargent de collecter les chenilles trouvées dans les branches basses des arbres, pour ensuite les vider, les faire bouillir dans de l'eau salée et les sécher au soleil. Ce plat est riche en protéines et est devenu un en-cas très populaire parmi les touristes.