Gastronomie

Singapour

En raison de son histoire récente, Singapour ne possède pas de cuisine propre. La majeure partie de sa gastronomie a été élaborée grâce aux immigrants chinois, hindous et malaisiens, qui se sont installés dans ses différents quartiers. Pour cette raison, leurs plats plus traditionnels qui font partie de leur culture et qui les caractérisent, contiennent des influences d'autres pays.

Certains des produits les plus connus sont le crabe, préparé de différentes manières, bien que le plus populaire soit celui qui contient du piment ; les nouilles de riz, présentes comme base dans plusieurs de leurs plats ; et le durian, fruit à l'odeur nauséabonde mais qui est goûteux, malgré son interdiction dans de nombreux établissements, c'est l'une des caractéristiques du pays. Dans la ville de Singapour, vous pouvez trouver des mélanges de gastronomies de toutes les parties du monde, s'il y a bien quelque chose qui les caractérise, c'est l'arrière-goût épicé que contient généralement la plupart de leurs plats.

 

Chili crab

Une des icônes de la cuisine singapourienne est ce crabe, qui est généralement servi entier dans un plat avec une sauce piquante car, comme son nom l'indique, il contient du piment. Une fois terminé, il est également très courant de tremper le pain dans sa sauce. Bien que ce soit le plat star du pays, dans la plupart des restaurants vous pouvez trouver d’autres plats à base de crabe, comme le crabe hoon, avec des nouilles ; le butter crab, avec du beurre ; ou le salted egg yolk crab, dans une sauce au jaune d'œuf salé. 

 

Carrot cake

Son nom, qui signifie gâteau aux carottes, ne correspond pas à ce que c'est, car ce n’est ni un gâteau et ne contient pas ce légume. En réalité, ce plat populaire se compose de farine de riz, de radis frits, d’œufs brouillés et de plusieurs épices. On peut en trouver en deux versions : le soi-disant white carrot cake, qui est le plus courant ; ou le black carrot cake, qui est accompagné d'une sauce et est un peu plus sucré. 

 

Char kway teow

L'un des plats les plus populaires à Singapour est le char kway teow, des nouilles plates frites comprenant des crevettes, des coques, des œufs, du chili, de l'ail chinois et de la sauce soja. Il peut également contenir de la viande de porc, du poisson ou des saucisses. Il est très calorique, car il est originaire des anciens paysans qui, ayant peu de ressources, avaient besoin d'un plat énergétique. Il se trouve aussi bien dans les menus des restaurants que dans de nombreux stands de rue.

 

Laksa

Bien que son origine soit incertaine, on pense que ce plat provient de la culture chinoise et malaise, installée dans certaines régions de Malaisie et de Singapour, où il fait partie des délices de leur cuisine. Le laksa se compose de nouilles de riz, accompagnées de bouillon de poisson ou de fruits de mer. En général, il est très épicé, il contient du lait de coco et du chili, ce qui lui donne un goût épicé. Certaines de ses variantes contiennent du poulet haché, de l'œuf, des pouces de soja, des crevettes ou un gâteau chinois au poisson.

 

Roti Prata

Ce plat d'origine indienne, a été introduit à Singapour par des immigrants hindous installés dans la ville. Il s’agit d’une galette de pâte de blé très fine, cuite à la plancha et dont l’intérieur peut être garni de fromage, d’oignons, de champignons ou, si elle est sucrée, de la banane ou du chocolat. Le roti prata est généralement accompagné d'un bol de lentilles épicées au curry et d'un café ou d'un thé avec de la mousse de lait condensée.

 

Riz au poulet Hainanais

Bien que le nom fasse référence à Hainan, une province de Chine, ce plat fait partie de la gastronomie de Singapour, qui l'a introduit à la haute cuisine, et permet de nombreuses variantes. Le plus traditionnel se compose de riz blanc, de poulet rôti ou mijoté, et est généralement accompagné d'une sauce au chili. À cette dernière on ajoute également des herbes, du gingembre et de l'ail. Pour donner du goût au riz, en plus d'être préparé avec du bouillon de poulet, certains restaurants y mettent également du lait de coco.

 

Satay

Ces brochettes de viande, de bambou et de noix de coco, sont cuisinées au grill et proviennent de l'île de Java, en Indonésie. Cependant, au fil des années, il a gagné en popularité dans d'autres pays asiatiques comme la Malaisie ou Singapour, où il y en a dans la plupart des stands de rue, ou dans les menus de restaurants. Bien que le type de viande puisse varier, il s’agit généralement de bœuf, de porc, de cerf, de poulet, de poisson ou de crevettes. Il peut également être accompagné de différentes sauces.

 

Bak chor mee

Ce plat que l'on trouve dans de nombreux restaurants à Singapour est originaire de Chine. Il se compose de mee pok, une nouille plate de couleur jaune, dont l'épaisseur et la largeur peuvent varier. Il peut être servi avec de la sauce, de la viande et des légumes ; ou en soupe. Il est également courant d'en trouver mélangés à un autre type de nouilles chinoises, et de les consommer à l'apéritif dans les fast-foods ou les stands de rue de la ville.

 

Cendol

Ce dessert indien est l’un des plus populaires et des plus savoureux de Singapour. Préparé avec des nouilles de riz vertes aromatisées avec du pandan, et mélangé à de la glace pilée, il contient également du lait de coco et du sucre de palme. Selon l'endroit où il est consommé, il contient également des haricots rouges, du riz agglutiné, de la gélatine, du maïs sucré et du durian. Il est courant d'en trouver dans certains stands en bordure de route, dans les rues ou dans les grands restaurants.

 

Durian

Ce fruit typique d'Asir se caractérise par sa forte et mauvaise odeur, considéré comme le plus nauséabond du monde. Cependant, ceux qui osent le goûter disent que son goût n'a pas grand-chose à voir avec sa puanteur, car il est très savoureux. Sa popularité à Singapour est telle que même le bâtiment du théâtre-opéra a la forme de ce fruit. On peut en trouver dans de nombreux marchés de la ville, bien que dans certains hôtels, dans les transports en commun et à certains locaux, il est courant de trouver un panneau indiquant : interdit de manger du durian.