Gastronomie

Arménie

Pour que vous vous fassiez une idée de la cuisine en Arménie, sachez que la cuisine de ce pays est un mélange de cuisine caucasienne et méditerranéenne. Elle possède également des influences du Moyen-Orient, des Balkans et de la Russie. Il s'agit donc d'une gastronomie assez variée.

Ses influences turques, libanaises, grecques, russes et iraniennes rendent la cuisine arménienne très spéciale. Les ingrédients sont très variés : le lait, les fruits et légumes, les céréales ainsi que les viandes font partie de la cuisine arménienne. Les épices et les condiments sont également très importants lors de la préparation des plats.

Lors d'un repas, les arméniens servent l'entrée, puis le reste des plats est mis sur la table pour les partager avec tous les convives. On pourrait dire qu'il n'y a pas de premier ou de second plat. S'il y a une constante dans la cuisine arménienne, il s'agit bien de la garniture.

Les produits laitiers sont très importants dans la gastronomie arménienne, notamment les fromages, que ce soit à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache. En effet, le Spas, l'un des plats les plus célèbres du pays, est préparé avec du yaourt qui en est l'ingrédient principal.

Voyons maintenant quels sont les plats typiques à manger en Arménie, que ce soit en entrée ou en plat principal.

 

Entrées à manger en Arménie

Dans la cuisine arménienne, les entrées sont très variées et on ne conçoit pas une table sans en avoir au moins une ou deux. Parmi elles, le Badrjan, une entrée composée d'aubergine farcie au fromage. Une autre entrée typique est le Pastirma, un jambon de viande bœuf, semblable à notre jambon cuit.

Le Dolma, ou feuilles de vigne farcie au riz froid, est très populaire, ainsi que les fromages, ou le Hamus, qui est une purée de pois chiche. Le Taboulé, ainsi que le Mahmara (purée de poivrons rouges), sont d'autres exemples de la grande variété d'entrées que vous pouvez déguster en Arménie.

Voyons maintenant les plats principaux de la cuisine arménienne que vous pourrez déguster lors de votre voyage dans le pays.

 

La soupe spas

C'est peut-être l’un des plats les plus connus d’Arménie, il s'agit d'une soupe au yaourt, à laquelle on ajoute des œufs, de la farine, du blé, parfois du riz et de la coriandre. Vous trouverez facilement cette soupe partout dans le pays. Mais la variété est immense dans la catégorie des soupes, car vous avez l’Arganak, la Chorba, la Flol, la Katnapour, la Khach, la Tarkhana, etc...

 

Harissa

Il s'agit de l'un des plats les plus emblématiques d'Arménie, c'est un ragoût de viande cuit avec des légumes et du riz. Le résultat est une sorte de fondue très savoureuse généralement cuisinée pour des événements spéciaux comme Noël.

 

Kuftas

Ces boulettes de bœuf sont préparées avec des oignons et des épices et font partie de l’un des plats les plus typiques d’Arménie et les plus consommés par les habitants. Comme le Donner ou le Shawarma, les Keftas sont très populaires dans le pays, vous les trouverez donc dans de nombreux endroits.

 

Khashlama

Ce délicieux plat de viande marinée avec des légumes se compose d'oignons, d'ail, de poivrons doux et de tomates. Certaines personnes ajoutent des pommes de terre, des navets et des haricots verts. Le tout est placé dans une casserole en métal avec la viande, pour terminer la cuisson avec tous les ingrédients. Le persil, la coriandre et le safran donneront la touche finale.

 

Lamajoun

Le Lamajoun ou Lahmacun est un exemple des influences du Moyen-Orient dans la cuisine arménienne. Il s’agit d’un pain rond et plat, qui est servi avec de la viande hachée, du poivron, de l’oignon, du persil et des épices. Une sorte de pizza de style arménien.

 

Beurek

Pour préparer ce délicieux gâteau au fromage avec de la pâte à filo, vous pouvez utiliser jusqu'à cinq fromages différents. Le meilleur de ce plat est la pâte qui est tellement fine et qui devient très croustillante une fois cuite. Le Beurek peut également être fait avec des légumes au lieu de fromage.

Les barbecues sont très traditionnels et populaires en Arménie, il s'agit d'un repas familial et social. Vous pouvez déguster un délicieux Khorovats, viande de bœuf, d'agneau, poulet ou poisson grillé. Cependant, la spécialité des viandes grillées est le Gharsi Khorovats, sabots de vache pour les plus exigeants.

Pour terminer, n'oubliez pas de goûter au délicieux café arménien, le kéfir, le kvas ou le Than. Ce sont des boissons à base de lait fermenté ou de céréales. Comme vous pouvez le constater, il existe une grande variété de plats à manger en Arménie, presque autant que de choses à voir lors de votre voyage.