Gastronomie

Ouzbékistan

Savoir quoi manger en Ouzbékistan est facile, car la gastronomie de ce pays est à la fois délicieuse et variée. Ses plats typiques allient les couleurs de la nature, les arômes de l’Orient et les traditions les plus anciennes. Voyager dans ce pays est aussi un plaisir pour le palais.

 

Ingrédients de la gastronomie ouzbèke

Les principaux ingrédients des plats ouzbeks typiques sont la viande d’agneau, la graisse de queue d’agneau, la farine, les légumes et les épices. Il y a des plats qui sont préparés exclusivement par des hommes et d’autres uniquement par des femmes. Comme dans toutes les cultures, il existe des recettes réservées à des célébrations spéciales ou à des événements religieux.

La gastronomie de l’Ouzbékistan est généralement composée de plats très nutritifs et caloriques. Les herbes et les épices sont à l’honneur et les plus souvent utilisées sont le cumin, la coriandre, le basilic et le sésame, entre autres. Un autre ingrédient vedette est le katyk, un lait aigre semblable à notre yaourt. Le radis vert, au goût piquant très particulier, est également largement utilisé.

 

Gummas de Khiva

C’est une sorte de pâte farcie de viande hachée et d’oignons, de légumes comme la citrouille ou la pomme de terre et assaisonnée de persil, poivre et sel. Elles sont préparées frites dans une huile de tournesol abondante. Il est d’usage de les prendre à l’apéritif ou en accompagnement et de les manger directement avec les mains. Curieusement, la cuisine turque a une version similaire appelée « tcheburek ».

 

Plov de Samarkand

Le Plov est l’un des plats emblématiques de la gastronomie ouzbèke. Il se compose essentiellement de riz traditionnel avec de la viande et des carottes, bien qu’il existe des centaines de variantes de cette recette, selon la région. Cependant, le Plov de Samarkand est particulièrement apprécié dans toutes les régions. Une partie de la recette de base est commune et comprend des oeufs de caille, des pois chiches, des raisins secs, de l’ail et une riche combinaison d’épices telles que le safran, la coriandre ou les graines d’épine-vinette. Elle est préparée avec de la graisse de queue de mouton et de l’huile de graines de coton, ce qui lui donne sa saveur caractéristique. Les restaurants utilisent d’autres types d’huiles auxquelles les étrangers sont plus habitués. Les ingrédients du Plov de Samarkand sont disposés de manière spécifique pour mettre en valeur les saveurs et ne doivent donc pas être mélangés.

 

Navrouz Kebab de Boukhara

C’est l’un des plats ouzbeks typiques que l’on ne prépare qu’à Boukhara, en particulier dans les tchaykhanas de Lyabi Hauz. Cela se prépare en faisant des couches de viande, de pommes de terre, de tomates assaisonnées et d’oignons. C’est un plat copieux et nourrissant.

 

Shasliks de Tachkent

Shashlik en ouzbek signifie « six bouchées » et se compose de brochettes de viande, cuites au barbecue ou rôties. On le prépare en alternant des morceaux de viande et de graisse. Ceux de Tachkent ont une grande réputation dans la localité, en particulier ceux qui vendent dans la chaîne de restaurants « Bek ». Les brochettes préférées des Ouzbeks sont préparées avec de la viande de mouton et sont appelées « baranina kuskovaya », les brochettes de veau sont appelées « govyadina kuskovaya » et celles de poulet « shashlik kouriniy ».

 

Dimlama

C’est une spécialité associée au monde rural. La plupart des plats typiques de l’Ouzbékistan sont préparés dans les villages, et la cuisine est basée sur des recettes maison transmises de génération en génération. La spécialité des régions rurales est Dimlama. C’est un ragoût varié préparé avec de la viande, des pommes de terre, des choux, des carottes, des oignons et des tomates. C’est un plat très facile à préparer que les Ouzbeks prennent en hiver comme en été. Malgré sa simplicité, c’est un plat délicieux à manger en Ouzbékistan.

 

Ustensiles typiques de la gastronomie ouzbèke

Pour préparer les plats typiques de l’Ouzbékistan, il est nécessaire d’utiliser des ustensiles spéciaux typiques de cette région d’Asie centrale. Voici les ustensiles les plus utilisés :

Cascan. Il s’agit d’un cuiseur vapeur composé d’une marmite spéciale avec des plateaux amovibles. Certains plats ouzbeks typiques sont cuits à la vapeur. Cazan. Cet ustensile est un pot en fonte épaisse. Il préserve et distribue très bien la chaleur. Tandyr. C’est un four en terre d’Asie centrale fabriqué à la main. Il ressemble à un immense pot d’argile et peut être horizontal ou vertical.

Mais ce qui est intéressant, ce n’est pas seulement ce qu’il faut manger en Ouzbékistan, mais comment le manger. Ils ont aussi leurs propres récipients propres à leur culture et tradition.

Kasushka. Un grand bol où l’on sert de la nourriture Lyagan. Il s’agit d’un grand plat peint avec des motifs traditionnels, qui est utilisé pour certaines spécialités comme le Plov. Piala. C’est le bol qui est utilisé pour boire le thé.

En Ouzbékistan, les repas sont pris sur une dastarkhan qui est une table basse. Pendant l’été, les convives s’assoient sur le sol et en hiver sur un canapé appelé aivan. Autour de la table sont placés les kurpachi, des matelas colorés typiques de la région et des coussins pour se reposer après le déjeuner. Le thé vert est toujours présent et se prend avant et après les repas.