Gastronomie

Roumanie

En tant que pays situé dans les Balkans, la gastronomie de la Roumanie est très influencée par ses pays voisins des Balkans. Il s’agit d’une cuisine essentiellement pastorale, bien qu'en raison de sa proximité à la Méditerranée tout au long de son histoire, le pays a adopté des produits et des formes de préparation surtout dans le sud. C'est le cas de son populaire mămăligă, le pain de farine de blé qui accompagne plusieurs de ses plats et qui, a été influencé par la polenta italienne.

La gastronomie roumaine dispose de produits très variés de très bonne qualité, bien qu'il y ait plus de plats de viandes variées. Les soupes, ciorbă, sont également un de leurs produits vedettes. Préparées de mille et une façons, elles sont essentiellement consommées en hiver. Il y a certaines similitudes avec la sauce au yaourt des pays comme la Grèce ou la Turquie, qui accompagne souvent plusieurs de leurs plats ; et le sarmale, similaire au dolma de ses voisins.

 

Ciorbă

Cette soupe est l'un des plats les plus traditionnels du pays. Elle peut contenir du veau, du poulet, du poisson et des légumes. Sa base est préparée avec du piment rouge, ce qui lui donne un goût légèrement épicé, et de smântâna, de la crème aigre et un peu épaisse. Certaines de ses variétés les plus particulières sont le ciorbă de perişoare, qui en plus des boulettes de viande, contient également du riz ; et la fasole cu ciolan, qui est servie dans une miche de pain avec des haricots blancs et du bacon. Les soupes sont très populaires en Roumanie, surtout en hiver, lorsqu’elles se trouvent sur les menus des restaurants.

 

Mămăligă

D'origine paysanne, cette entrée roumaine ressemble à la polenta italienne. Elle se compose de farine de maïs non raffinée, d’où sa couleur jaune intense. Comme elle est un peu insipide, elle est généralement assaisonnée avec du fromage de chèvre, de sarmale ou est souvent servie pour accompagner de nombreux plats typiques de la cuisine roumaine. Autrefois, c’était un pain de classe modeste, aujourd’hui, il y en a dans presque tous les restaurants en Roumanie.

 

Sarmale

Le Sarmale est l'un des plats les plus consommés en Roumanie. Il s’agit de feuilles de chou ou de chou farcis à la viande ou aux légumes, comme s’il s’agissait d’un rouleau. Ils peuvent également contenir du riz. Leur apparence et leur goût sont similaires au dolma grec ou turque, en effet, la recette est la même. En Roumanie, ils sont généralement servis lors d'importantes célébrations, une assiette en contient plusieurs, accompagnés de mămăligă (pain à base de farine de maïs) et de smântână (semblable à la sauce au yaourt).

 

Mititei ou mici

Ce plat traditionnel de la cuisine roumaine est un rouleau de viande hachée, qui est grillé à la braise. Comme son nom l'indique, il est petit, il peut contenir de veau, de l'agneau et du porc, mais il contient également de l'ail, du poivre noir, de l'anis, du cumin et du thym. Ils sont généralement accompagnés de frites, de cornichons ou de poivrons, et sont généralement servis avec une sauce à la moutarde épicée ou sucrée. Ce plat est associé au beau temps, car les roumains en mangent généralement lors de barbecues à la campagne, à l’arrivée du printemps.

 

Tocaniţă

Ce ragoût de viande et de pommes de terre est également très populaire dans les menus des restaurants. C'est l'un des plats les plus consommés en hiver, composé généralement de veau, de poulet ou de porc. Pour qu'il soit onctueux, il contient également généralement du vin. Vous pouvez ainsi tremper le mămăligă, le pain traditionnel à la semoule de maïs, avec lequel les roumains accompagnent généralement presque tous leurs plats. Bien que l'on puisse en manger toute l'année, le Tocaniţă est surtout consommé pendant les fêtes de Noël.

 

Frigărui

Cuisiné sur le grill, le nom de Frigărui signifie grill ou frire. Le plat se compose d'une brochette de viande et de légumes de maure, et est très apprécié dans la cuisine roumaine. Les plus traditionnelles sont celles à base de viande de porc, de veau, d'agneau ou de poulet, percés d'un piquet pour les mettre sur la braise. Avec les différents morceaux de viande, il peut également y avoir des saucisses, des tomates, des champignons, des oignons et des poivrons. Elles peuvent être accompagnées d'une salade.

 

Rasol

Ce potage, ressemblant au ragoût portugais, est l’un des plats préférés des roumains en hiver. Il se compose de viande, généralement de la volaille comme du poulet, du canard ou de l'oie, bien qu'il puisse également contenir su bœuf, du porc ou de l'agneau. Le plat comprend des pommes de terre et des légumes comme des carottes, des oignons et des tomates. Sa principale particularité est qu'il est généralement servi en deux parties, d'abord la soupe et, ensuite le reste. Il peut être accompagné de Mujdei, une sauce à l'ail roumaine très populaire dans le pays.

 

Bulz

L'un des plats les plus curieux de la cuisine roumaine, et le plus consommé par les locaux. Le bulz se compose de mămăligă rôti au four avec du fromage. Il y a généralement de la crème yaourt et un œuf au plat, placés sur la préparation. Il peut y avoir également du bacon ou d'autres accompagnements. Dans certaines villes comme Covasna, c'est particulièrement populaire. En 2010, ils sont entrés dans le Guinness World Records, pour avoir cuisiné le plus grand bulz au monde, de 50 mètres.

 

Cozonac

Le cozonac est un dessert traditionnel des Balkans comme la Roumanie, la Bulgarie, la Macédoine et l'Albanie. Ses ingrédients principaux sont la farine, les œufs, le lait et le beurre, avec lesquels on fait une tresse décorée de noix hachées, de graines de pavot et de sucre. Il est très courant d'en trouver dans les boulangeries du pays, bien qu’il y en ait plus à Noël et au Nouvel An. Ils sont également généralement accompagnés de petits œufs peints à Pâques.

 

Papanaşi

Ce mélange de beignets et de génoise est l’un des desserts les plus typiques de la gastronomie roumaine. Il est assez consistant, car son intérieur contient du fromage de vache sucré, de smântână (le yaourt typique de la cuisine des Balkans) et recouvert de confiture à la fraise, fruits des bois ou à la cerise. Il est servi chaud et, dans la plupart des restaurants, ce sont deux boules, une plus petite sur la partie supérieure.