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Gastronomie
Finlande
Gastronomie Finlande
Sa localisation géographique au Nord de l’Europe et son climat froid ont contribué à créer le stéréotype d’une gastronomie finlandaise simple et peu généreuse. Mais bien loin de la réalité, la cuisine de Finlande est riche en traditions et en saveurs inspirées de ses voisins russes et suédois, qui apportent une grande variété d’ingrédients dans les fourneaux des finlandais. Voici quelques-unes des agréables surprises culinaires que nous offre ce beau pays.
Kalakkuko
Une spécialité intermédiaire entre les deux est le kalakkuko, un plat régional de l'ouest de la Finlande où le poisson le plus savoureux est cuit dans une miche de pain de seigle. Cette recette peut être faite avec plusieurs types de poissons, bien que le plus communément utilisé soit le muikku, un poisson assez petit semblable au hareng que l'on trouve dans la Région des Lacs. C'est un repas très complet sur le plan nutritionnel et c'est donc l'un des plats préférés des Finlandais à emporter.
Karjalanpiirakka
Comme les kalakkukko, les Karjalanpiirakka ou karelia sont des gâteaux plus petits que les précédents et avec une texture beaucoup plus douce, ils fondent dans la bouche. C'est un gâteau élaboré à base de farine de seigle, recouvert d'un œuf ou de beurre et farci de pommes de terre, de riz ou de carottes.
Korvapuusti
Parmi les desserts, l'un des plus typiques est le kovapuusti ou rouleau à la cannelle. C'est un petit roulé sucré fait d'une pâte qui ressemble beaucoup à du pain, et auquel, comme son nom l'indique, on ajoute un peu de cannelle. Il y a autant de types que d'ingrédients qui peuvent être ajoutés à la pâte, bien que les plus appréciés soient ceux qui contiennent des confitures de certaines des délicieuses baies de saison, des fraises et même des raisins secs.
Koskenkorva
Parmi les liqueurs, un bon choix pour faire la digestion d'un lourd repas d'hiver et la préférée des Finlandais est la Koskenkorva, une liqueur claire qui reçoit le nom familier de kassu et qui est connue dans le monde entier comme la vodka finlandaise à laquelle on peut changer la saveur en ajoutant quelques morceaux de salmiakki, une réglisse salée très typique en Finlande, recevant le nom de miakkosu. Une autre variante est le fisu, avec un goût de menthe.
Leipäjuustu
Comme le renne, une autre spécialité préférée des Samis est le fromage, notamment le Leipäjuustu, qui provient de la région d'Ostrobotnia, dans le nord de la Finlande, et le Kainuu. En finnois, "juusto" est du fromage et "leipä" est du pain. Il s'agit d'un fromage à pâte dure et à texture moelleuse qui est généralement fabriqué avec le premier lait donné par les vaches après la mise bas. Une autre variété très appréciée mais élaborée à partir de lait de chèvre est le kutunjuustu.
Lohi
Grillé, mariné ou fumé, le saumon, connu en Finlande sous le nom de lohi, est le roi des poissons, et il ne pouvait certainement pas être laissé de côté. Cru ou cuit, il est généralement servi avec une sauce aux champignons. Une autre façon populaire et efficace de combattre le froid est sous la forme du Lohikeitto, une délicieuse soupe de saumon, de pommes de terre, d'oignon et d'aneth.
Ruisleipä
Tout comme en Espagne, le pain est quelque chose qui ne peut pas manquer sur une table finlandaise. On y trouve une grande variété de pains différents ; blé, avoine ou orge, tous sont très bons, bien que le pain finlandais par excellence, fait à base d'une pâte aigre, soit le Ruisleipä ou pain de seigle, un élément de base de leur alimentation. Il existe de nombreuses variétés de ce pain, mais la plus populaire est le reikäleipa, un pain dense, plat et très lourd dont le nom signifie "pain avec un trou" et que les Finlandais avaient l'habitude de suspendre aux poutres de leurs cuisines dans le passé.
Silli
La façon idéale de commencer à se familiariser avec la cuisine finlandaise est le silli, un en-cas qui rend fous les locaux. L'ingrédient principal du silli est le hareng qui est servi dans le même bocal dans lequel il a été mariné pendant au moins 2 ou 3 jours dans un mélange d'eau, de sucre, de vinaigre, d'oignon, de carotte et de différentes épices.
Viande de gibier
Avec une tradition de chasse ancestrale, les Finlandais ont une grande prédilection pour la viande de gibier. Pour les Samis du nord, le renne est l'un des aliments de base. C'est une viande exquise, très maigre et peu grasse, qui est également très utilisée dans le sud pour faire des pizzas, des saucisses ou des salamis. Si nous nous rendons en Finlande, il faudra absolument goûter le typique steak de renne, sauté aux canneberges, que l'on appelle poronkäristis. D'autres spécialités tout aussi délicieuses sont les boulettes de viande ou le foie grillé avec du bacon, tous deux servis avec de la purée de pommes de terre.
Œufs de lote
Un aliment très convoité dans le pays est l'œuf de lote, trop rare et apprécié pour être exporté hors de ses frontières, alors nous ne devrions pas manquer l'occasion de le goûter si elle se présente. Servis avec des oignons et de la crème aigre, le tout arrosé de la célèbre vodka finlandaise, ils sont considérés comme un mets dans tout le pays. De plus, les œufs d'autres espèces locales comme le féra ou l'ombre, n'ont pas grand chose à envier au caviar.
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