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Qué comer en
Estados Unidos
Food In Estados Unidos
Como resultado de las grandes olas de inmigración ocurridas durante los últimos 200 años, la cultura norteamericana y por ende su gastronomía, es el resultado de la mezcla y la reinvención de las costumbres culinarias que han convergido en Estados Unidos a lo largo de estos dos últimos siglos.La cocina estadounidense puede caracterizarse por ser una cocina de fronteras muy poco definidas, con una herencia muy diversa proveniente tanto del viejo continente, Asia o África, así como con grandes influencias de la cocina Tex-Mex de sus vecinos del sur y de la cultura nativa americana del continente.Estos platos típicos de Estados Unidos reflejan su esencia:
Alitas de búfalo
Sin dejarse engañar por su nombre, las alitas de búfalo son en realidad alitas de pollo. El nombre del plato viene de la ciudad de Buffalo, Nueva York, donde se creó la receta. En su preparación, las alitas suelen cubrirse con manteca, salsa picante y otros aderezos según el gusto del chef. Es un plato típicamente americano que se come como aperitivo. Se asocia mucho a grandes eventos deportivos, donde se sirven con apio o una salsa llamada “blue cheese dressing”, hecha con queso azul.
Chili con carne
Los orígenes de esta comida son algo inciertos. Aunque está muy difundida la idea de que se trata de un plato mexicano con influencias norteamericanas, existen evidencias significativas de que la receta original tiene sus raíces en la cocina española que los conquistadores llevaron a México en el siglo XVI. El chili con carne es el plato oficial del estado de Texas y consiste en una sopa espesa y bastante picante cuyos ingredientes principales son carne de cerdo o res, chiles y frijoles, aunque existen múltiples variantes.
Chowders
Se llama Chowder a cualquier sopa enriquecida con sal, tocino, cuajada, harina o leche. La receta es originaria de Irlanda, donde se hace tradicionalmente con pescado o mariscos. La versión americana, llamada “Clam Chowder”, se hace con almejas y hay dos variedades que compiten por ser la más valorada. Una es la Clam Chowder estilo Boston, con tocino y verduras. La Clam Chowder estilo Manhattan lleva tomate y granos de maíz. Sobre gustos no hay nada escrito, y si viajas a Estados Unidos, probar ambas no es mala idea.
Costillas de cerdo
No hay nada tan genuinamente americano como una parrillada en el jardín. Y como no puede ser de otra manera, no hay parrillada que se precie en Estados Unidos sin las famosas costillas de cerdo, más conocidas como “Barbecue Ribs”. De entre las múltiples formas de preparar costillas de cerdo, la más popular en Norteamérica es la conocida como “costillas al estilo St. Louis”, cortadas en rectángulo para luego asarlas a la parrilla y untarlas con salsa barbacoa. Cada año, participantes de todo Estados Unidos acuden a la localidad para participar en los innumerables concursos que deciden cuáles son las mejores “BBQ Ribs” del país.
El pavo del “Día de Acción de Gracias”
También llamado “the Turkey Day” o “el Día del Pavo”, Acción de Gracias es una fiesta secular con origen religioso que data del siglo XVII. Es una celebración donde, según sus orígenes, americanos y canadienses agradecen a Dios por la cosecha anual. El protagonista es un pavo asado al horno que la tradición culinaria manda preparar con ingredientes originarios de los indígenas americanos, y que generalmente se acompaña con salsa de arándanos.
Ensalada de repollo
Aunque originalmente es un plato procedente de Holanda, los estadounidenses adoptaron esta ensalada en su cultura como si fuera propia. La ensalada de repollo o “coleslaw” está elaborada de manera muy sencilla; consiste en una mezcla de mayonesa con zanahoria y repollo crudo cortado en tiras pequeñas, que servida fría es el acompañamiento por excelencia en picnics y parrilladas.
Hamburguesa
Es absolutamente indiscutible que el plato emblemático de Estados Unidos no puede ser otro que la hamburguesa, cuya presentación es completamente innecesaria. La historia de la hamburguesa tiene un largo recorrido que se remonta a la Roma clásica o a los tiempos de las tribus mongolas y turcas. Es a través de los tártaros que la receta de carne picada llega a Alemania. Luego, por inmigrantes alemanes de la ciudad de Hamburgo, de donde el plato toma su nombre, la receta viaja hasta Estados Unidos. Sin embargo, el origen de la hamburguesa moderna es discutido, ya que varias regiones norteamericanas se adjudican su autoría. El primer documento que registra este plato data de 1834. Se trata de una carta del restaurante Delmonico’s en Connecticut. No obstante, la primera gran cadena de hamburguesas modernas, White Castle, se fundó en 1921 en Wichita, Kansas, y pueden encontrarse en todo el país.
Hushpuppies
La cultura nativa americana de las tribus cherokee, chickasaw, choctaw y creek es la base de la cocina del sur de Estados Unidos. De estos pueblos surge uno de los alimentos básicos del sur, el maíz, consumido en harinas o molido con cal para hacer nixtamal, una masa usada para tortas, tortillas o tamales. Los llamados hushpuppies (literalmente “callacachorros”) o cornbread (pan de maíz) son un plato salado hecho con almidón y rebozado con harina de maíz que, horneado o frito de distintas formas, se sirve como acompañamiento.
Pastel de carne
El pastel de carne consiste en un rollo de carne picada de res, que mezclada con huevo, zanahoria o migas de pan se introduce en el horno, logrando uno de los platos que, por su fácil elaboración, es una de las comidas más habituales en Estados Unidos. El rollo de carne quedó arraigado en la cultura norteamericana desde la época de la Gran Depresión y luego tras la Segunda Guerra Mundial, siendo un plato económico, sabroso y fácil de preparar en dos períodos de dificultades y escasez en los cuales la carne llegó a ser racionada en algunas partes del país.
Tarta de cerezas
Típica de las celebraciones del 4 de julio, cuando abundan las cerezas y se festeja el Día de la Independencia, la tarta de cerezas o “cherry pie” es uno de los postres más tradicionales de Norteamérica. De masa crocante, se sirve tibia y acompañada de una bola de helado o crema batida. Su masa puede hacerse con un queso blanco y cremoso tipo Philadelphia para darle untuosidad y contraste a este postre que combina acidez y dulzura.