Qué comer en

Uzbekistán

Qué comer en Uzbekistán es fácil porque su gastronomía es rica y variada. Sus platos típicos combinan los colores de la naturaleza, los aromas de Oriente y las tradiciones más antiguas. Viajar a este país es también un placer para el paladar.

Los ingredientes principales de los platos típicos de Uzbekistán son la carne de cordero, la grasa de su rabo, la harina, las verduras y las especias. Hay platos que preparan exclusivamente los hombres y otros solo las mujeres. Como en todas las culturas, hay recetas reservadas para celebraciones especiales o eventos religiosos.

Por lo general, la gastronomía de Uzbekistán está compuesta por platos muy nutritivos y calóricos. Se le da gran protagonismo a las hierbas y especias, siendo las más usadas el comino, el cilantro, la albahaca o el sésamo, entre otras. Otro ingrediente estrella es el katyk, que es leche agria parecida a nuestro yogur. También se usa mucho el rábano verde, que tiene un sabor picante muy particular.

 

Qué comer en Uzbekistán

Estos son algunos de los platos típicos que se comen en Uzbekistán:

Gummas de Khiva

Son una especie de empanadita rellena de carne picada y cebolla, verduras como zapallo o papa, y sazonada con perejil, pimienta y sal. Se preparan fritas en abundante aceite de girasol. Es costumbre comerlas de aperitivo o guarnición y se comen directamente con las manos. Como dato curioso, la cocina turca tiene una versión similar llamada “tcheburek”.

 

Plov de Samarcanda

El Plov es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía de Uzbekistán. Consiste básicamente en arroz tradicional con carne y zanahorias, aunque hay cientos de variaciones según la región. Sin embargo, el Plov de Samarcanda es especialmente apreciado en todas las regiones. Parte de la base común e incorpora huevos de codorniz, garbanzos, pasas, ajo y una rica combinación de especias como azafrán, cilantro o semillas de Berberis. Para su preparación se usa grasa de cola de oveja y aceite de semilla de algodón, que le dan su sabor característico. En los restaurantes se usan otros aceites a los que los extranjeros están más acostumbrados. Los ingredientes del Plov de Samarcanda se disponen de forma específica para destacar los sabores, por lo que no se deben mezclar.

 

Nowruz Kebab de Bukhara

Este es uno de los platos típicos de Uzbekistán que solo se prepara en Bukhara, concretamente en los tchaykhanas de Lyabi Hauz. Se hace en capas de carne, papas, tomates sazonados y cebolla. Es un plato contundente y nutritivo.

 

Shasliks de Tashkent

Shashlik significa en uzbeko “seis bocados” y son brochettes de carne, a la parrilla o asadas. Se preparan alternando pedazos de carne y grasa. Los de Tashkent tienen gran reputación, especialmente los que venden en la cadena de restaurantes “Bek”. Las brochettes preferidas por los uzbecos se hacen con carne de oveja y se llaman "baranina kuskovaya"; las de ternera se conocen como "govyadina kuskovaya" y las de pollo son “shashlik kouriniy".

 

Dimlama

Esta es una especialidad del mundo rural. En los pueblos se preparan la mayoría de los platos típicos de Uzbekistán, basados en recetas caseras transmitidas de generación en generación. La especialidad de las zonas rurales es el Dimlama. Es un guiso variado preparado con carne, papas, repollos, zanahorias, cebollas y tomates. Es un plato muy fácil de preparar que los uzbecos comen tanto en invierno como en verano. A pesar de su sencillez, es un plato delicioso para comer en Uzbekistán.

 

Utensilios propios de la gastronomía de Uzbekistán

Para preparar los platos típicos de Uzbekistán, se usan algunos utensilios especiales propios de esta región de Asia Central. Estos son los más usados:

Cascan. Es una vaporera que consiste en una olla especial con bandejas desmontables. Algunos platos típicos uzbecos se preparan al vapor. Cazán. Este utensilio es una olla de hierro fundido grueso. Conserva y distribuye muy bien el calor. Tandyr. Es un horno de barro hecho a mano propio de Asia Central. Se parece a una enorme vasija de barro y puede ser horizontal o vertical.

Pero lo interesante no es solo saber qué comer en Uzbekistán, sino cómo comerlo. También cuentan con recipientes propios de su cultura y tradición.

Kasushka. Un cuenco grande donde se sirve la comida. Lyagan. Es un plato grande pintado con motivos tradicionales, usado para algunas especialidades como el Plov. Piala. Es el cuenco que se usa para tomar el té.

En Uzbekistán las comidas se toman en la dastarkhan, que es una mesa baja. En verano los comensales se sientan en el suelo y en invierno en un sofá llamado aivan. Alrededor de la mesa se colocan los kurpachi, que son coloridos colchones típicos de la región, y cojines para descansar después de la comida. El té verde siempre está presente y se toma antes y después de las comidas.