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Qué comer en
Finlandia
Qué comer en Finlandia
Su localización geográfica al norte de Europa y su clima frío, han contribuido a crear el estereotipo de que la finlandesa es una gastronomía escueta y simple. Nada más lejos de la realidad, la cocina de Finlandia cuenta con una dilatada tradición en que la influencia de sus vecinos rusos y suecos termina de dar forma a la gran variedad de ingredientes que se pueden encontrar entre sus fogones. En lo consecutivo veremos algunas de las gratas sorpresas culinarias que nos aguardan en este bello país.
Carnes de caza
Con una ancestral tradición cinegética los finlandeses sienten una gran predilección por la carne de caza. Para los samis en el norte el reno es uno de los alimentos básicos. Se trata de una carne exquisita, muy magra y poco grasa que también es ampliamente empleada al sur para elaborar pizzas, salchichas o salamis. Si viajamos a Finlandia no podemos dejar de probar el típico filete de reno asado salteado con arándanos rojos que recibe el nombre de poronkäristis. Otras especialidades igual de deliciosas son las albóndigas o el hígado a la parrilla con tocino, ambos servidos con puré de patatas.
Huevas de lota
Una vianda muy codiciada en el país son las huevas de lota, demasiado escasas y apreciadas como para ser exportadas fuera de sus fronteras, por lo que no deberíamos dejar pasar la oportunidad de probarlas si tenemos ocasión. Servidas con cebolla y crema agria, todo ello rociado con el célebre vodka finlandés son consideradas un manjar en todo el país. También las huevas de otras especies locales como la farra o el tímalo, tampoco tienen mucho que envidiar al caviar.
Kalakkukko
Una especialidad intermedia entre las 2 anteriores es el kalakkuko, un plato regional del oeste de Finlandia donde el pescado más sabroso se cuece dentro de una hogaza de pan de centeno. Esta receta se puede elaborar con varios tipos de pescado, aunque el empleado más habitualmente es el muikku, un pez bastante pequeño parecido al arenque que se encuentra en la región de Los Lagos. Se trata de una comida muy completa nutricionalmente por lo que es uno de los platos preferidos para llevar fuera de casa de los finlandeses.
Karjalanpiirakka
Parecidos al kalakkukko son los Karjalanpiirakka o karelia, son unos pasteles más pequeños que los anteriores y que con una textura mucho más suave, se deshacen en la boca. Se trata de un pastel elaborado a partir de harina de centeno, cubierto de huevo o mantequilla y relleno en esta ocasión por patatas, arroz o zanahorias.
Korvapuusti
Entre los postres, uno de los más típicos es el kovapuusti o rollo de canela. Se trata de un rollo dulce elaborado con una masa que se parece bastante a la del pan, y a la que como su nombre indica se le añade un poco de canela. Los hay de tantos tipos como ingredientes puedan añadirse a la masa, aunque los más apreciados son aquellos que llevan mermeladas de algunas de las deliciosas bayas de temporada, fresas e incluso pasas.
Koskenkorva
Entre los licores, un buena elección para bajar una pesada comida de invierno y el preferido por los finlandeses es el Koskenkorva, un licor claro que recibe el nombre coloquial de kassu y mundialmente conocido como el vodka finés al que se le puede cambia el sabor añadiendo unas piezas de salmiakki, un regaliz salado muy típico en Finlandia, recibiendo el nombre de miakkikosu. Otra variante es el fisu, con sabor a menta.
Leipäjuustu
Al igual que el reno, otra de las especialidades predilectas del pueblo sami es el queso, entre los que destacan el Leipäjuustu, originario de la región de Ostrobotnia, al norte de Finlandia y Kainuu. En finés “juusto” es queso y “leipä” es pan. Se trata de un queso duro y de textura chiclosa que se suele elaborar con la primera leche que dan las vacas después de dar a luz. Otra variedad muy apreciada pero elaborada a partir de leche cabra es el kutunjuustu.
Lohi
A la brasa, escabechado o ahumado, sin duda no podía quedarse fuera de esta lista el salmón, que conocido en Finlandia como lohi es el rey de los pescados. Crudo o cocinado suele servirse con una salsa de setas. Otra forma muy popular de consumirlo y efectiva a su vez para combatir el frio en forma de Lohikeitto, una exquisita sopa de salmón, patatas, cebolla y eneldo.
Ruisleipä
Al igual que en España el pan es algo que no puede faltar en una mesa finlandesa. En ella podremos encontrar una gran variedad de panes distintos; de trigo, de avena o de cebada, todos son muy buenos, aunque el pan finlandés por antonomasia, hecho a partir de una masa agria, es el Ruisleipä o pan de centeno, un elemento básico en su alimentación. Existen muchas variedades de este pan, pero la más popular es el reikäleipa, un pan denso, plano y muy pesado cuyo nombre significa “pan con un agujero” y que en el pasado los finlandeses solían colgar de las vigas de sus cocinas.
Silli
Ideal para empezar a adentrarnos en la gastronomía finlandesa es el silli, un tentempié que vuelve locos a los lugareños. El ingrediente estrella del silli son los arenques que se sirven en el mismo tarro en el han sido marinados durante al menos 2 o 3 días en una mezcla de agua, azúcar, vinagre, cebolla, zanahoria y diferentes especias.
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